Tamarindo, o tempero que melhora a digestão

Tamarindul é uma especiaria doce e azedo, um pouco picante, muito difundida na cozinha do sul da ásia. É um ingrediente essencial na preparação de molho Worcestershire e curry. Tamarindul tem muitos benefícios, incluindo melhorando a digestão e eliminar toxinas.
Tamarindul vem da África e é cultivada principalmente na Índia e na América Central. Mais conhecido como tamarindo, magyi, imli, e pertence à família Caesalpiniaceae. A árvore pode atingir alturas de 15 a 20 metros, e a circunferência pode chegar a 7,5 metros.

As flores se assemelham orquídeas, e os frutos são vagens com sementes duras, de cor marrom, coberto com uma polpa gordurosa. Dependendo do gosto, não é doce de tamarindo, especificamente, Tailândia e Vietnã, e o tamarindo azedo – a área da Índia e do Paquistão.

O tempero de tamarindo é utilizado, também, o suco de limão, colocando-a em pratos de carne e peixe, e no arroz e ensopados de legumes. Como tamarindul é rica em pectina, é usado no molho Chutney, geleias e marmelada. No Caribe, a limonada é preparado a partir da polpa do tamarindo, o açúcar e a água.

Benefícios para a saúde

Este aromático tempero é rico em minerais: cobre, potássio, cálcio, ferro, selênio, zinco e magnésio, bem como vital vitaminas: vitamina B1 (tiamina), vitamina A, vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina) e vitamina C. 100 gramas de tamarindo garantir uma parte importante do recomendado diariamente doses de tiamina (36%), ferro (35%), o magnésio (23%) e fósforo (16%). Além disso, 100 g de frutas com cobertura de mais de 13% das necessidades diárias de fibra.

O sabor levemente picante, é dada pelo ácido tartárico, que é um poderoso antioxidante, destruindo os radicais livres. Compostos compostos ativos como: limoneno, geraniol, o safrolo, cinnamic ácido, salicilato de metila, ácido pyrazine tem ação antioxidante, anti-séptica, digestiva e anti-cancerígeno.

Os frutos têm sido usados desde o século XVI para melhorar a digestão, aliviando o desconforto gástrico, tratamento de distúrbios da bílis, e como um laxante. Desde então, o exótico foi parte da medicina tradicional para o tratamento de reumatismo, insolação, inflamação e dor no pescoço. As folhas e flores são cozidos usada em cataplasmas para entorses, conjuntivite, abscessos, inchaço nas articulações, e hemorróidas.
O extrato de tamarindo tem propriedades antioxidantes, antimicrobianos, de cura, e estudos têm mostrado que é muito bom em disenteria, dor abdominal, febre, diarréia, gonorréia, infecções parasitárias, prisão de ventre, inflamação e doenças dos olhos, mas também contra a malária, diabetes e asma.

Especiarias – sabor e saúde